Gastronomia ungherese

La cucina ungherese è famosa in tutto il mondo per i suoi sapori speziati e agrodolci. La paprica, sia dolce (csemege) che piccante (csipos), e il pepe sono osempre presenti nelle ricette.

Tra i piatti più famosi ci sono il Gulash (Gulyas) e il Porkolt.

Il Porkolt è uno spezzatino di manzo, o carni miste, cotto in un soffritto di cipolla e strutto, aromatizzato con paprica, peperoni e pomodoro; si presenta in tavola con un sugo rosso e denso. Solo in Ungheria è insaporito con la tejfol, panna acida introvabile altrove.

Il Gulash è una minestra di manzo, strutto (o olio), cipolle, cumino, paprica, gnocchetti di pasta e – volendo – patate, carote, radici di prezzemolo, peperoni, pomodori.

Oltre al noto salame ungherese, ci sono altri ottimi insaccati, come il teli szalami e il Pick szalami.

La Palinka è un’acquavite aromatica ai gusti di albicocca, pera, ciliegia o prugna che si accompagna con gli antipasti: libamaj, il patè di fegato d’oca, il korozott, tartine con crema di ricotta e cipolline speziate, e le pogacsa, focacce al forno condite.

Le Halaszl, zuppe di carne, di verdura o di pesce, sono i primi piatti ungheresi e spesso variano da regione a regione.

Tra i dolci tipici ci sono lo strudel, la crepe alla Gundel, gli gnocchetti di Somlo, il purè di castagne e le paste calde alla ricotta.

L’amaro ungherese più famoso è l’Unicum, appartenente alla tradizione magiara.